火鍋作(zuò)爲中國餐飲的主導品種和(hé)形式，經過多年的發展和(hé)完善，火鍋特許經營品牌遍布全國各地，直到(dào)今天，已達到(dào)不少于數百種火鍋。不同的味道(dào).各有特色，火鍋加盟投資者很(hěn)有必要了(le)解火鍋的種類。

火鍋類型可分爲南方火鍋店(diàn).北方火鍋店(diàn)有兩類，南方火鍋店(diàn)加盟重慶火鍋店(diàn).以成都火鍋店(diàn)爲代表，如毛肚火鍋店(diàn).清湯火鍋.鴛鴦火鍋等；南方火鍋店(diàn)還包括廣東火鍋店(diàn)；.湖南.湖北.上(shàng)海.安徽火鍋店(diàn)代表甜品火鍋.打邊爐火鍋.山珍火鍋.魚丸火鍋等。北方火鍋的種類是東北火鍋.以北京，甯夏等省區(qū)爲代表，如涮羊肉火鍋.菊花(huā)火鍋.愚人火鍋等。

從(cóng)其功能(néng).時(shí)間順序.影響力等綜合因素可分爲傳統火鍋加盟店(diàn).藥膳火鍋加盟店(diàn).創新火鍋店(diàn)。傳統火鍋類型爲毛肚火鍋.家常排骨火鍋.肥腸火鍋.毛血旺火鍋.以羊肉火鍋爲代表；藥膳火鍋是一家具有滋補健身功效的火鍋店(diàn)，代表白(bái)果雞火鍋.砂仁鲫魚火鍋.歸芪雞火鍋.二河(hé)鲫魚火鍋等；創新火鍋是近年來(lái)出現(xiàn)的原料.制法.味菜突破了(le)傳統火鍋店(diàn)的新品種，代表燒烤火鍋.冷鍋菜肴.甘蔗魚火鍋.粥底火鍋.清油火鍋等；此外(wài)，還包括宮廷火鍋店(diàn).加入國外(wài)火鍋店(diàn)等。

根據烹饪方法和(hé)特點，可分爲四類火鍋。

1.湯鍋火鍋的主要特點是以傳統制法爲主的火鍋店(diàn)。在烹饪過程中，火鍋老(lǎo)師先煮底料，然後放(fàng)在火上(shàng)。比如毛肚火鍋.鴛鴦火鍋.麻辣火鍋等。

2.冷鍋火鍋的種類。是近年來(lái)出現(xiàn)的一家火鍋加盟店(diàn)，興起時(shí)間不長。烹饪時(shí)，火鍋師先将火鍋底料和(hé)主要原料燒至成熟，端上(shàng)桌前不點火。吃完煮熟的主要原料後，再點火燙一下(xià)。比如四川流行的冷鍋魚火鍋.燒雞公火鍋.風(fēng)味兔火鍋等，都是“冷火鍋”。

3.炖火鍋的種類。也(yě)是一家流行的火鍋店(diàn)加盟。在制作(zuò)方法上(shàng)，火鍋師先将底料和(hé)主菜炒好(hǎo)，然後端上(shàng)桌用(yòng)小(xiǎo)火炖。它的特點是湯少。在吃的過程中，用(yòng)鏟子炒的同時(shí)吃，比如目前流行的“雞雜(zá)煨鍋”，“煨鍋魚”等。

4.炒鍋火鍋的種類。“幹鍋火鍋”，在生産中，用(yòng)大(dà)量的油一起炒主料。上(shàng)桌後，不要點火。吃完主菜後，加入湯或炒其他(tā)菜。如麻辣蟹火鍋.炒雞雜(zá)火鍋.兔頭火鍋都是這(zhè)種火鍋加盟店(diàn)。此外(wài)，近來(lái)還出現(xiàn)了(le)廣東粥與火鍋加盟店(diàn)相結合的粥底火鍋，主要是海鮮原料，很(hěn)有特色，很(hěn)好(hǎo)吃.養身.滋補作(zuò)用(yòng)。

對(duì)于加盟火鍋店(diàn)的投資者來(lái)說，隻有了(le)解各種火鍋類型的劃分，才能(néng)更好(hǎo)地把握火鍋市場，找到(dào)合适的火鍋類型進行投資，提高(gāo)火鍋加盟的成功率。